การเพิ่มขึ้นของหม้อทอดอากาศ
เชื้อเพลิงมาจากแนวโน้มสุขภาพระดับโลกและความอยากอย่างต่อเนื่องสำหรับอาหารกรอบหม้อทอดอากาศได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ภายในปี 2568 ทั่วโลก หม้อทอดอากาศ ตลาดคาดว่าจะเกิน $ 1.8 พันล้านโดยครัวเรือนที่อ้างถึงประสิทธิภาพต้นทุน (53% ในสหราชอาณาจักร) และผลประโยชน์ด้านสุขภาพในฐานะแรงจูงใจหลัก แต่พวกเขาส่งมอบอาหารทอดเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่?
เครื่องทอดอากาศทำงานอย่างไร
ซึ่งแตกต่างจากหม้อทอดลึก - ซึ่งจมอยู่ใต้น้ำในน้ำมันต้ม - หม้อทอดอากาศไหลเวียนอากาศร้อน (สูงถึง 200 ° C) ผสมกับหยดน้ำมันชั้นดี การปรุงอาหารสไตล์การพาความร้อนนี้เลียนแบบการทอดลึก แต่ใช้น้ำมันน้อยลง 70-80% ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดที่ทอดด้วยอากาศต้องใช้น้ำมันเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อเทียบกับลิตรที่จำเป็นสำหรับการทอดลึก
การลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ลดลง
การศึกษายืนยันการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของไขมันและแคลอรี่:
เฟรนช์ฟราย: รุ่นทอดอากาศมีแคลอรี่น้อยลง 40% และไขมันน้อยกว่า 75% เทียบเท่ากับการทอด
ไก่: นักเก็ตไก่ทอดมีไขมันน้อยกว่า 13.2 กรัมต่อ 100 กรัมเมื่อเทียบกับตัวเลือกทอด
ผลกระทบโดยรวม: การเปลี่ยนเป็นอาหารทอดเป็นประจำสามารถช่วยในการจัดการน้ำหนักและลดความเสี่ยงของสภาวะที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเช่นโรคเบาหวานประเภท 2
นอกเหนือจากการลดไขมัน: สุขภาพและความปลอดภัย
ประโยชน์ที่ได้รับจากหัวใจและหลอดเลือด: ปริมาณไขมันอิ่มตัวลดลงช่วยจัดการคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ความกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์: ในขณะที่การทอดลึกสร้างอะคริลาไมด์ (สารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพ) การทอดอากาศจะลดลงในอาหารเช่นไก่มากกว่า 50% มันฝรั่งที่แช่ก่อนจะช่วยลดอะคริลาไมด์ในทั้งสองวิธี
ความปลอดภัย: หม้อทอดอากาศกำจัดความเสี่ยงของการเผาไหม้น้ำมันหรือการรั่วไหลที่เกี่ยวข้องกับหม้อทอดลึก
การเก็บรักษาสารอาหาร
การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่เน้นถึงข้อได้เปรียบของ Air Frying นอกเหนือจากการลดไขมัน การศึกษา 2024 พบว่าผักบราสสิก้าทอดอากาศ (เช่นผักคะน้า, ถั่วงอกบรอกโคลี) ที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 10 นาทีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุดและปริมาณฟีนอลิก
ข้อเสียในทางปฏิบัติ
การแลกเปลี่ยนพื้นผิว: หม้อทอดลึกให้ผลลัพธ์ที่คมชัด, ผลลัพธ์ปุย (เช่นมันฝรั่งทอด) แม้ว่ารุ่นทอดอากาศจะเก่งในรสชาติเนื่องจากการยึดเกาะของเครื่องปรุงรสที่ดีขึ้น
ข้อ จำกัด ด้านพื้นที่: 45% ของผู้บริโภคลังเลที่จะซื้อหม้อทอดอากาศเนื่องจากพื้นที่เคาน์เตอร์ จำกัด
Air Fryers เป็นเครื่องมือที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์สำหรับการลดปริมาณน้ำมันโดยไม่ต้องเสียสละอาหารทอด ในขณะที่พวกเขาไม่สามารถทำซ้ำพื้นผิวของทอดลึกได้ประโยชน์ของพวกเขา-ไขมันน้อยลง 70–80% ลดลงอะคริลาไมด์ในเนื้อสัตว์และเพิ่มการกักเก็บสารอาหารในผัก-ทำให้พวกเขาเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับครัวเรือนที่ใส่ใจสุขภาพ ในฐานะที่เป็นบันทึกขององค์การอาหารและยาการกลั่นกรองและเทคนิคต่าง ๆ เช่นมันฝรั่งก่อนที่จะยังคงเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงในทุกวิธีการทำอาหาร.
