"การปรุงอาหารปลอดน้ำมัน" ของ Air Fryer มีสุขภาพดีกว่าการทอดแบบดั้งเดิมหรือไม่?

เพลงไซเรนของ หม้อทอดอากาศ ไม่อาจปฏิเสธได้: กรอบอาหาร "ทอด" ที่มีส่วนผสมของน้ำมันเป็นเศษเสี้ยวของน้ำมัน "ทำอาหารปลอดน้ำมัน!" อ้างสิทธิ์โฆษณาจำนวนมาก แต่เมื่อเครื่องใช้เคาน์เตอร์เหล่านี้มีอิทธิพลต่อครัวทั่วโลกคำถามสำคัญเกิดขึ้น: เครื่องทอดอากาศมีสุขภาพดีกว่าการทอดลึกแบบดั้งเดิมหรือความเป็นจริงที่เหมาะสมยิ่งขึ้นหรือไม่?

คำตอบตามวิทยาศาสตร์โภชนาการได้โน้มตัวไปทาง "สุขภาพดีกว่าการทอดลึก" แต่มีข้อแม้ที่สำคัญซึ่งเกินกว่าปริมาณน้ำมัน

การชนะที่ชัดเจน: ไขมันน้อยลงอย่างมาก

นี่คือความแข็งแกร่งที่ปฏิเสธไม่ได้ของ Air Fryer การทอดลึกแบบดั้งเดิมอาหารในน้ำมันร้อนนำไปสู่การดูดซึมไขมันอย่างมีนัยสำคัญ เครื่องหมัดอากาศในทางกลับกันใช้เทคโนโลยีการไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างความกรอบด้วยน้ำมันน้อยที่สุด-มักจะเป็นเพียงสเปรย์เบา (1-2 ช้อนชา) หรือแม้แต่ไม่มีเลยสำหรับอาหารบางชนิด

หลักฐาน: การศึกษาแสดงการลดลงอย่างต่อเนื่อง งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเคมีอาหารพบว่าอาหารทอดมีไขมันน้อยกว่า 70-90% ถึง 70-90% ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดทอดอาจมีไขมันเพียง 3-5 กรัมต่อการให้บริการเมื่อเทียบกับ 15-20 กรัมในรุ่นทอด

ผลกระทบต่อสุขภาพ: การลดปริมาณไขมันโดยรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์มักพบในน้ำมันทอดเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและการควบคุมน้ำหนัก ความหนาแน่นของแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเป็นอีกหนึ่งผลโดยตรงของการดูดซึมน้ำมันน้อยลง นี่คือจุดที่ชัดเจนที่ Air Fryer มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

นอกเหนือจากน้ำมัน: ความเป็นจริงที่เหมาะสมยิ่ง

การประกาศอาหารทอดอากาศในระดับสากล "มีสุขภาพดี" เป็นที่ที่การบรรยายกลายเป็นปัญหา สุขภาพมีหลายแง่มุม:

การเลือกอาหารเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง: เครื่องทอดอากาศไม่ได้เปลี่ยนตัวเลือกที่ไม่ดีทางโภชนาการอย่างน่าอัศจรรย์ให้กลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ นักเก็ตไก่แปรรูปทอด, แท่งปลาที่ถูกทารุณหรือแท่งมอสซาเรลล่าแช่แข็งยังคงอยู่ในโซเดียมสูงอาจมีสารเติมแต่งและขาดสารอาหารที่จำเป็นโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร การทอดบรอกโคลีในเครื่องทอดอากาศจะมีสุขภาพดีกว่าการทอดลึก แต่การนึ่งหรือย่างบร็อคโคลี่ยังคงเป็นทางเลือกทางโภชนาการที่เหนือกว่า
ความกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์: ทั้งการทอดและการทอดของอาหารแป้ง (เช่นมันฝรั่ง, สิ่งของชุบเกล็ดขนมปัง) ที่อุณหภูมิสูงสามารถผลิตอะคริลาไมด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพ การศึกษาบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการทอดอากาศอาจผลิตอะคริลาไมด์ในระดับที่คล้ายกันหรือสูงกว่าการทอดลึกสำหรับอาหารบางชนิดขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิ ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับความเสี่ยงของมนุษย์ยังดำเนินอยู่ แต่ก็เน้นว่า "น้ำมันน้อยลง" ไม่ได้หมายถึง "โดยอัตโนมัติ" ปราศจากข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด " เทคนิคที่เหมาะสม (การแช่มันฝรั่งการหลีกเลี่ยงสีน้ำตาลมากเกินไป) สามารถช่วยลดสิ่งนี้ได้
บริบทของอาหารโดยรวม: ผลกระทบต่อสุขภาพของการใช้เครื่องทอดอากาศขึ้นอยู่กับว่ามันเข้ากับอาหารโดยรวมของคุณอย่างไร การเปลี่ยนมื้ออาหารทอดบ่อย ๆ ด้วยรุ่นทอดช่วยลดไขมันและแคลอรี่ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก อย่างไรก็ตามการพึ่งพาอาหารแปรรูปทอดอากาศอย่างหนักแทนที่จะเป็นตัวเลือกที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด (ผักโปรตีนลีนธัญพืช) จะพลาดภาพที่ใหญ่กว่าของโภชนาการที่สมดุล
คำตัดสินของผู้เชี่ยวชาญ: ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไม่ใช่เครื่องชื้นเพื่อสุขภาพ

นักโภชนาการและนักโภชนาการเห็นด้วยกับข้อความหลัก:

เมื่อเทียบกับการทอดลึก: ใช่การใช้เครื่องทอดอากาศโดยทั่วไปจะมีสุขภาพดีขึ้นเพราะจะช่วยลดปริมาณไขมันและแคลอรี่ได้อย่างมีนัยสำคัญ การลดลงนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้
สุขภาพโดยรวม: อาหารทอดไม่ได้เป็น "สุขภาพ" โดยเนื้อแท้ สุขภาพของมันถูกกำหนดโดยอาหารและรูปแบบการบริโภคอาหารโดยรวมของคุณ Air Fryer เป็นเครื่องมือในการเตรียมอาหารทอดแบบดั้งเดิมที่มีสุขภาพดีขึ้นไม่ใช่ใบอนุญาตสำหรับรายการแปรรูปที่มากเกินไป

Air Fryer มอบสัญญาการปรุงอาหาร "ปราศจากน้ำมัน" ในแง่ที่ว่าต้องใช้น้ำมันเพิ่มน้อยที่สุดเพื่อให้ได้กรอบ เมื่อเทียบกับการทอดลึกมันเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างชัดเจนเนื่องจากปริมาณไขมันและแคลอรี่ที่ลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม "Halo Health Halo" โดยรอบหม้อทอดอากาศต้องการการแบ่งเบาอารมณ์ พวกเขาไม่ขจัดความจำเป็นในการเลือกอาหารที่ชาญฉลาดหรือรับประกันอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้อย่างชาญฉลาด - เพลิดเพลินไปกับผักรุ่นที่มีความคมชัดโปรตีนลีนหรือเป็นทางเลือกสำหรับรายการโปรดทอดเป็นครั้งคราว - เครื่องทอดอากาศสามารถเป็นเครื่องมือที่มีค่าสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ แต่จำไว้ว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพมักจะเริ่มต้นด้วยส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงเครื่องใช้ที่ใช้