คุณสามารถปรุงเนื้อแช่แข็งโดยตรงในเครื่องทอดอากาศในครัวเรือนได้หรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หม้อทอดอากาศ ได้ปฏิวัติการปรุงอาหารที่บ้านด้วยคำสัญญาของพวกเขาเกี่ยวกับพื้นผิวกรอบและลดการใช้น้ำมัน แต่คำถามหนึ่งยังคงจุดประกายการอภิปราย: คุณสามารถปรุงเนื้อแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยตรงในเครื่องทอดอากาศในครัวเรือนได้หรือไม่? คำตอบคือการดังก้องใช่ - แต่มีข้อแม้ที่สำคัญ
วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังเนื้อแช่แข็งอากาศทอด
Air Fryers ทำงานโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนแรง (สูงถึง 400 ° F/200 ° C) รอบ ๆ อาหารสร้างเอฟเฟกต์การพาความร้อนที่เลียนแบบการทอดลึก เมื่อปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งการไหลของอากาศอย่างรวดเร็วนี้จะแทรกซึมพื้นผิวละลายและปรุงโปรตีนพร้อมกัน อย่างไรก็ตามเนื้อแช่แข็งมีความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร ผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลได้ในขณะที่ความหนาที่ไม่สม่ำเสมออาจนำไปสู่ศูนย์ที่ไม่สุก
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยไม่ต้องละลายสามารถรักษาความชื้นได้มากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการดั้งเดิม แต่อุณหภูมิภายในยังคงเป็นเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด ตัวอย่างเช่นสัตว์ปีกต้องไปถึง 165 ° F (74 ° C) ในขณะที่เนื้อวัวหรือหมูควรตี 145 ° F (63 ° C) ตามด้วยส่วนที่เหลือ 3 นาที
คำแนะนำทีละขั้นตอนสู่ความสำเร็จ
เปิดเครื่องทอดอากาศของคุณ: เริ่มต้นด้วยการอุ่นอุปกรณ์ที่ 380–400 ° F (193–204 ° C) สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการถ่ายเทความร้อนในทันทีลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
หลีกเลี่ยงความแออัด: วางเนื้อแช่แข็งในชั้นเดียวออกจากพื้นที่สำหรับการไหลเวียนของอากาศ กับดักความแออัดของไอน้ำทำให้เกิดพื้นผิวที่เปียกชื้น
ปรับเวลาทำอาหาร: เนื้อแช่แข็งมักจะต้องใช้เวลามากกว่าการละลาย 20-50% ตัวอย่างเช่นอกไก่แช่แข็ง (หนา 1 นิ้ว) อาจต้องใช้เวลา 18–22 นาทีที่ 375 ° F (190 ° C) พลิกครึ่งทาง
ใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อสัตว์: ตรวจสอบอุณหภูมิภายในก่อนเสิร์ฟเสมอ ตัวชี้นำภาพเช่นบราวนิ่งอาจทำให้เข้าใจผิด
ทำไมอากาศหม้อทอดจึงเก่งสำหรับเนื้อแช่แข็ง
ความเร็ว: ข้ามกระบวนการละลายตลอด 24 ชั่วโมง หม้อทอดอากาศสามารถปรุงอาหารไก่แช่แข็งใน 12 นาทีหรือเนื้อปลาแซลมอนใน 15
ความปลอดภัย: การปรุงอาหารโดยตรงลดความเสี่ยงของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการละลายที่ไม่เหมาะสม (เช่นทิ้งเนื้อสัตว์ไว้บนเคาน์เตอร์)
พื้นผิว: ปฏิกิริยาของ Maillard - รับผิดชอบต่อการเกิดสีน้ำตาลเผ็ด - ยังคงเกิดขึ้นแม้จากน้ำแข็ง การศึกษาวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร 2022 ยืนยันว่าเนื้อแช่แข็งแช่แข็งอากาศทอดยังคงความคมชัดเทียบเท่ากับคู่ที่ละลาย
ข้อพิจารณาที่สำคัญ
เนื้อแช่แข็งทั้งหมดไม่เท่ากัน การตัดบาง (เช่นเบอร์เกอร์, เนื้อปลา) ทำงานได้ดีที่สุดในขณะที่คั่วขนาดใหญ่หรือไก่ทั้งตัวอาจปรุงอาหารอย่างไม่สม่ำเสมอ นอกจากนี้รายการชุบเกล็ดขนมปังที่มีน้ำหนักมาก (เช่นไก่ทอดแช่แข็ง) อาจต้องใช้น้ำมันด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันความแห้ง
การปรุงเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยตรงในหม้อทอดอากาศไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่มักจะเป็นประโยชน์สำหรับครัวเรือนที่วุ่นวาย ด้วยการทำความเข้าใจความสามารถของเครื่องใช้และการปฏิบัติตามแนวทางความปลอดภัยของอาหารคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติโดยไม่ลดทอนความปลอดภัย ครั้งต่อไปที่คุณกดเวลาโอบกอดความสะดวก - เครื่องทอดอากาศของคุณได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดการกับความท้าทายที่หนาวจัด