การเคลือบที่ไม่ติดในหม้อทอดอากาศในครัวเรือนปลอดภัยที่อุณหภูมิสูงหรือไม่?

เช่น หม้อทอดอากาศ S ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในครัวทั่วโลกการโต้เถียงเรื่องความปลอดภัยขององค์ประกอบหลักของพวกเขาการเคลือบแบบไม่ติดจะเคี่ยวต่อไป ในขณะที่การเคลือบผิวสีดำที่เรียบเนียนนี้ให้ประสบการณ์การทำอาหารที่สะดวก แต่ก็ยังทำให้ผู้บริโภคกังวลเกี่ยวกับการปล่อยสารเคมีที่อุณหภูมิสูง
1. คุณสมบัติของวัสดุและจุดวิกฤตอุณหภูมิของการเคลือบแบบไม่ติด
โดยทั่วไปแล้วหม้อทอดอากาศกระแสหลักจะใช้การเคลือบโพลีเทตราฟลูออโรเอทิลีน (PTFE) ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่เฉื่อยทางเคมีมากที่อุณหภูมิห้อง พลังงานพันธะของพันธะฟลูออรีนคาร์บอนในโครงสร้างโมเลกุลสูงถึง 485kJ/mol ซึ่งสูงกว่าความแข็งแรงของพันธะทางเคมีอย่างมีนัยสำคัญของสารประกอบอินทรีย์ทั่วไป เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 260 ° C PTFE จะเริ่มได้รับการสลายตัวทางความร้อนสร้างสารระเหยเช่น perfluoroisobutylene ข้อมูลการทดลองจาก American Society สำหรับการทดสอบและวัสดุ (ASTM) แสดงให้เห็นว่าเมื่อความร้อนอย่างต่อเนื่องถึง 350 ° C อัตราการสลายตัวของการเคลือบจะเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ
อุณหภูมิการทำงานเล็กน้อยของหม้อทอดอากาศที่มีอยู่ทั่วไปส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 180-200 ℃ แต่มีความแตกต่างของอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญภายในกล่องในการใช้งานจริง การทดสอบโดย American Consumer Union แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิทันทีใกล้กับพื้นที่หลอดทำความร้อนสามารถเข้าถึง 280 ℃โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการปรุงส่วนผสมมันเป็นพื้นที่อุณหภูมิสูงในท้องถิ่นอาจเกินเกณฑ์ความปลอดภัยของวัสดุ ทีมวิจัยที่ University of Leeds ในสหราชอาณาจักรพบว่าหลังจากใช้งานอย่างต่อเนื่อง 40 นาทีจำนวน microcracks บนพื้นผิวการเคลือบเพิ่มขึ้น 37%และความเสียหายทางกล้องจุลทรรศน์เหล่านี้กลายเป็นช่องทางที่มีศักยภาพสำหรับการย้ายถิ่นของสารเคมี
2. กรอบการประเมินเชิงปริมาณเพื่อความเสี่ยงด้านความปลอดภัย
หน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) กำหนดปริมาณการใช้งานของผู้อพยพ PTFE ทุกวันที่น้ำหนักตัว 0.05 มก./กก. การทดลองจำลองโดยสถาบันการประเมินความเสี่ยงของรัฐบาลกลางเยอรมันแสดงให้เห็นว่าเมื่อการเคลือบยังคงอยู่ปริมาณของการย้ายถิ่นของวัสดุในการปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวจะอยู่ที่ประมาณ 0.003 มก. ซึ่งเป็นเพียง 1/60 ของขีด จำกัด ด้านความปลอดภัย อย่างไรก็ตามเมื่อการเคลือบลอกออกอย่างมีนัยสำคัญปริมาณการย้ายถิ่นอาจเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 0.04 มก. ซึ่งเป็นมาตรฐานความปลอดภัยสองเท่า การศึกษาทางพิษวิทยาโดยหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาได้ยืนยันว่าการได้รับปริมาณต่ำในระยะสั้นจะไม่ทำให้เกิดความเป็นพิษเฉียบพลัน แต่การได้รับสารในระยะยาวอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ของสัตว์ทดลอง
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณภาพแตกต่างกันมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ การเคลือบคุณภาพสูงที่ได้รับการรับรองโดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อมาตรฐาน (ISO) รักษาโครงสร้างโมเลกุลที่ไม่บุบสลายของพวกเขาหลังจากใช้งาน 500 ครั้งในขณะที่ความสมบูรณ์ของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ด้อยกว่าลดลงถึง 63% ของสถานะเริ่มต้นหลังจากใช้งาน 200 ครั้ง การตรวจสอบจุด 2022 โดยการบริหารทั่วไปของการกำกับดูแลคุณภาพการตรวจสอบและกักกันของจีนแสดงให้เห็นว่าการดื้อยาอุณหภูมิ 15% ของผลิตภัณฑ์ที่มีวางจำหน่ายทั่วไปไม่ตรงกับมูลค่าเล็กน้อยและ 9% ของตัวอย่างแสดงอาการที่ชัดเจนของการสลายตัวทางความร้อนที่ 230 ° C
3. กลยุทธ์สามมิติสำหรับการป้องกันและควบคุมความเสี่ยง
ผู้ผลิตกำลังส่งเสริมนวัตกรรมวัสดุ รายงานประจำปีล่าสุดของสมาคมเคมีอเมริกันเปิดเผยว่าความต้านทานอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์โดยใช้การเคลือบคอมโพสิตอะลูมินาซิลิเกตเพิ่มขึ้นเป็น 320 ° C การรับรอง CE ที่บังคับใช้โดยสหภาพยุโรปกำหนดให้การเคลือบเครื่องครัวทั้งหมดต้องผ่านการทดสอบความเสถียรทางความร้อน 300 ° C/2 ชั่วโมง กระทรวงสาธารณสุขแรงงานและสวัสดิการของญี่ปุ่นกำหนดว่าอุปกรณ์ทำอาหารจะต้องทำเครื่องหมายด้วยสัญญาณเตือนว่า "ไม่มีการเผาไหม้ที่ว่างเปล่า" และอุณหภูมิการใช้งานสูงสุดจะต้องแสดงอย่างเด่นชัดในร่างกายผลิตภัณฑ์
ผู้บริโภคควรสร้างการรับรู้การใช้งานทางวิทยาศาสตร์: หลีกเลี่ยงความเสียหายทางกลที่เกิดจากการใช้โลหะ spatulas ควบคุมเวลาการใช้งานเพียงครั้งเดียวไม่เกิน 90 นาทีและตรวจสอบความสมบูรณ์ของการเคลือบอย่างสม่ำเสมอ เมื่อพื้นที่เปลี่ยนสีในท้องถิ่นหรือพื้นที่ปอกเปลือกเกิน 5 ตารางเซนติเมตรขอแนะนำให้หยุดใช้ทันที สมาคมเครื่องครัวอเมริกันแนะนำว่าเมื่อปรุงส่วนผสมไขมันสูงขอแนะนำให้ใช้แบบจำลองซับโลหะเฉื่อยเช่นการชุบไทเทเนียมซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการย้ายถิ่นของสารเคมีได้ 75%
ภายใต้เงื่อนไขทางเทคนิคที่มีอยู่การเคลือบแบบไม่ติดของหม้อทอดอากาศที่ผลิตในการปฏิบัติตามมีความปลอดภัยที่เชื่อถือได้ในระหว่างการใช้งานปกติ แต่ขอบเขตประสิทธิภาพของวัสดุจะต้องได้รับการปกป้องร่วมกันโดยผู้ใช้และผู้ผลิต ด้วยความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมของวัสดุใหม่เช่นการเคลือบนาโนเซรามิกการปฏิวัติครัวในอนาคตจะถูกสร้างขึ้นบนมูลนิธิวิทยาศาสตร์วัสดุที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น ผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนกมากเกินไป แต่ควรรักษาความระมัดระวังทางเทคนิคที่จำเป็นและใช้ความคิดริเริ่มในการป้องกันและควบคุมความเสี่ยงในขณะที่เพลิดเพลินกับความสะดวกในการทำอาหาร