จะหลีกเลี่ยงรสชาติที่แห้งและเหนียวเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเครื่องทอดอากาศ?

ในแนวโน้มของอาหารเพื่อสุขภาพ หม้อทอดอากาศ ได้กลายเป็นที่ชื่นชอบใหม่ในห้องครัวที่ทันสมัยด้วยความได้เปรียบของ "การอบกรอบปราศจากน้ำมัน" แต่ผู้ใช้หลายคนพบปัญหา "เนื้อแห้งและยาก" ซ้ำ ๆ เมื่อทำอาหารสเต็กอกไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ

1. กฎการอุ่นสีทอง: สร้างสนามระบายความร้อนในอุดมคติ
"90% ของปัญหาที่แห้งและยากมาจากการดำเนินการอุ่นที่ไม่ถูกต้อง" ดร. วัง Xiaolin ชี้ให้เห็นว่าเครื่องทอดอากาศจะต้องอุ่นที่ 180 ℃เป็นเวลา 5 นาทีและส่วนผสมสามารถใส่ได้หลังจากที่โพรงด้านในก่อตัวเป็นคลื่นความร้อนหมุนเวียนที่เสถียร การอุ่นเครื่องไม่เพียงพอจะนำไปสู่การสูญเสียน้ำมากเกินไปในระยะแรกของการให้ความร้อนในขณะที่การอุ่นเครื่องมากเกินไปจะทำให้พื้นผิวมีถ่านเร็วเกินไป
2. การควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะสามขั้นตอน:
วิธีการเปิดสูงและวิธีการเดินต่ำ: สเต็กและเนื้อหนาอื่น ๆ มีรูปร่างแรกที่ 200 ℃เป็นเวลา 3 นาทีเพื่อล็อค myoglobin อย่างรวดเร็ว
อุณหภูมิคงที่ส่วนกลาง: ปรับเป็น 160 ℃สำหรับการให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าการเจาะความร้อนสม่ำเสมอ
ส่วนสุดท้ายให้ความชุ่มชื้น: สเปรย์หมอกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จำนวนเล็กน้อยในช่วง 3 นาทีที่ผ่านมาเพื่อฟื้นฟูความชื้นบนพื้นผิว
3. เทคโนโลยีล็อคแบบไมโครไมโคร:
•ชั้นป้องกันแป้ง: แป้งข้าวโพดแพทบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อสร้างฟิล์มป้องกัน 0.3 มม. (ปริมาณที่แนะนำ 5G/100 กรัมเนื้อสัตว์)
•การกระจายเมทริกซ์น้ำมัน: ใช้เครื่องพ่นน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมันปรุงอาหาร 5 มล. อย่างสม่ำเสมอและควบคุมช่วงเวลาที่โครงสร้างตาข่าย 0.5 ซม.
•การเจาะกลางที่เป็นกรด: ใช้น้ำดองที่มีน้ำมะนาว (pH 2.4-2.8) เพื่อทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. ตารางเวลาและการควบคุมอวกาศที่แม่นยำ (นำแบบจำลองทั่วไปเป็นตัวอย่าง):
ความหลากหลายของเนื้อสัตว์อุณหภูมิเริ่มต้นอุณหภูมิการตรวจสอบอุณหภูมิเวลารวมเวลารวม
อกไก่ 160 ℃พลิกกลับเมื่ออุณหภูมิภายในคือ 62 ℃ 12 นาที
เนื้อสันในหมู 180 ℃ 8 นาทีต่อมา 10 ℃ต่ำกว่า 15 นาที
ปลาแซลมอน 150 ℃อุณหภูมิคงที่ตลอด 9 นาที
V. กระบวนการโพสต์การปรุงอาหาร
"เนื้ออบสดใหม่ควรยืนอยู่ที่ 65 ℃เป็นเวลา 3 นาที" เชฟจาง Liwei เน้นว่าช่วงอุณหภูมินี้ช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อสามารถดูดซับน้ำผลไม้ได้และแนะนำให้ใช้ฟอยล์ดีบุกเพื่อทำห้องฉนวนชั่วคราวซึ่งสามารถเพิ่มอัตราการกักเก็บน้ำ 27%

การตรวจสอบในทางปฏิบัติ: หลังจากใช้วิธีการข้างต้นการทดสอบในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่า:
ปริมาณน้ำของเนื้อต้นขาไก่เพิ่มขึ้นจาก 58% ในการปฏิบัติทั่วไปเป็น 71%
ค่าแรงเฉือนของสเต็กลดลง 34N (ระดับการปรับปรุงความอ่อนโยน)
การเก็บรักษาสารรสชาติเพิ่มขึ้น 22%