มันฝรั่งทอดแช่แข็งจะเผาไหม้หรือไม่หากถูกโยนลงไปในหม้อทอดอากาศโดยตรง?

คลื่นของ "ภัยพิบัติแอร์หม้อทอด" เพิ่งน้ำท่วมโซเชียลมีเดียเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยผู้ใช้บ่นเกี่ยวกับมันฝรั่งทอดที่แช่แข็งเปลี่ยนไปด้านนอกในขณะที่ยังคงอยู่ข้างใน

เซ็นเซอร์ความร้อนเปิดเผยข้อมูลที่สำคัญ
การศึกษาทดสอบการขายสามรายการ หม้อทอดอากาศ S (4.2–5.5L กำลังการผลิต) กับมันฝรั่งทอดภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุม ความร้อนด้วยอินฟราเรดเปิดเผยว่าเมื่ออุณหภูมิเกิน 200 ° C (392 ° F) พื้นผิวมันฝรั่งทอดนั้นเกินเกณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (180 ° C/356 ° F) ภายใน 6 นาทีทำให้เกิดการเพิ่มขึ้น 300% ในขณะเดียวกันอุณหภูมิหลักแทบจะถึง 65 ° C (149 ° F) - เป็นมาตรฐานการบริโภคที่ปลอดภัย

สิ่งนี้จะอธิบายปรากฏการณ์ 'ที่ถูกไฟด้านนอก, ดิบ' ภายใน ', ผลึกน้ำแข็งบนมันฝรั่งทอดแช่แข็งระเหยทันทีภายใต้ความร้อนที่รุนแรงเร่งการคายน้ำออกจากพื้นผิวก่อนที่การตกแต่งภายในจะปรุงอย่างเต็มที่

สูตรสีทอง: 20 ° C อุณหภูมิช่องว่างการกระจายความร้อนแบบไดนามิก
หลังจากการทดลองทดลอง 28 ครั้งทีมวิจัยได้ระบุการตั้งค่าที่ดีที่สุด:

การอุ่น: ตะกร้าเปล่าที่อุ่นที่ 170 ° C (338 ° F) เป็นเวลา 3 นาที
การโหลด: เลเยอร์เดี่ยวเติม≤70% ของตะกร้า
การควบคุมอุณหภูมิ: รักษา 170 ° C ± 5 ° C
เวลา: 12 นาทีด้วยการเขย่ากลางรอบ
ความร้อนที่เหลือ: ปล่อยให้มันพักเป็นเวลา 2 นาทีหลังการปรุงอาหาร
ผลการศึกษาพบว่ามีการ charring พื้นผิว <5% อุณหภูมิแกนจะเสถียรสูงกว่า 82 ° C (180 ° F) และการปรับปรุงความคมชัด 40% (วัดผ่านตัววิเคราะห์พื้นผิว)

เคล็ดลับโปร: แฮ็คอลูมิเนียมฟอยล์
สำหรับหม้อทอดอากาศที่ใหญ่ขึ้นซับในตะกร้าด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบเจาะรูช่วยเพิ่มการกระจายความร้อน ข้อมูลห้องปฏิบัติการยืนยันวิธีนี้ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอในการให้ความร้อน 55%โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดหนาหรือทอด (≥8mm)

ด้วยเทคนิคที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ผู้ใช้สามารถได้รับมันฝรั่งทอดกรอบสีทองและมีน้ำมันน้อยกว่าการทอดแบบดั้งเดิม 76%-การให้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ได้อยู่บนโชค แต่ในการควบคุมฟิสิกส์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ Air Fryer