วิธีการให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องทอดอากาศในครัวเรือนเพื่อทำอาหารอร่อยและมีสุขภาพดี?

หม้อทอดอากาศเป็นที่นิยมทั่วโลกด้วยจุดขาย "ปลอดน้ำมันและกรอบ" แต่ผู้ใช้มักตกอยู่ในภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออก: การแสวงหารสชาติกรอบสามารถนำไปสู่การชาร์จที่มากเกินไปและการมุ่งเน้นไปที่สุขภาพอาจเสียสละรสชาติ
ผลเสริมฤทธิ์กันของการพาความร้อนและการควบคุมน้ำมัน
ข้อได้เปรียบหลักของ หม้อทอดอากาศ คืออากาศร้อนที่ไหลเวียนความเร็วสูง (โดยปกติจะสูงกว่า 200 ° C) ทำให้พื้นผิวของอาหารกลายเป็นชั้นกรอบอย่างรวดเร็วในขณะที่ความชื้นภายในถูกล็อค เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างสุขภาพและความอร่อยสองจุดต้องมีการควบคุมอย่างแม่นยำ:
ปริมาณน้ำมันที่เพิ่ม: แม้ว่าจะถูกโฆษณาว่า "ปราศจากน้ำมัน" แต่น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม (เช่นน้ำมันมะกอก 5 มล. ต่อส่วนผสม 500 กรัม) สามารถปรับปรุงการนำความร้อนได้ และลดการสร้างอะคริลาไมด์ 40%
การจัดการความชื้น: การเกาพื้นผิวของปีกไก่และการทำความเย็นและการหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงสามารถเพิ่มอัตราการหลอมละลายของไขมันใต้ผิวหนังได้ 15% เมื่อรวมกับผลการคายน้ำของเครื่องทอดอากาศปริมาณไขมันทั้งหมดจะลดลง 70% เมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม
กระบวนการปรับสภาพ: การเปลี่ยนแปลงอาหารระดับโมเลกุล
ส่วนผสมของแป้ง: แช่แถบมันฝรั่งตัดในน้ำแข็งเป็นเวลา 30 นาทีล้างแป้งฟรีบนพื้นผิวแล้วใช้กระดาษครัวเพื่อดูดซับความชื้น ขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มความคมชัดของมันฝรั่งทอด 50% และหลีกเลี่ยงคาราเมลที่มากเกินไปของน้ำตาลเพื่อผลิตความขมขื่น
ส่วนผสมของโปรตีน: แช่อกไก่ในน้ำเค็ม 4% เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (วิธีความดันออสโมติก) เพื่อเพิ่มการกักเก็บน้ำ หลังจากอบที่ 160 ℃เป็นเวลา 12 นาทีมันยังคงรักษาปริมาณน้ำ 72% เพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติไม้แห้ง
ผัก: สำหรับผักที่มีปริมาณน้ำสูงเช่นบร็อคโคลี่คุณสามารถลวกพวกเขาเป็นเวลา 1 นาทีในการทำลายผนังเซลล์จากนั้นอบที่ 180 ℃เป็นเวลา 6 นาทีซึ่งไม่เพียง แต่สามารถรักษาสีคลอโรฟิลล์ได้ แต่ยังผลิตได้ กลิ่นหอมที่เกิดจากปฏิกิริยาของ Maillard
เมทริกซ์ทองของเวลาอุณหภูมิ
ส่วนผสมที่แตกต่างกันจำเป็นต้องจับคู่เส้นโค้งการควบคุมอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง:
เนื้อสัตว์ใน: ใช้วิธีการทำความร้อนทีละขั้นตอน-160 ℃สำหรับ 5 นาทีแรกในการให้ความร้อนภายใน, 200 ℃ในอีก 8 นาทีข้างหน้าเพื่อสร้างผิวกรอบและในที่สุดก็ลดลงถึง 180 ℃เป็นเวลา 3 นาที ทำให้โครงสร้างมีเสถียรภาพ วิธีนี้จะเพิ่มอัตราการตกตะกอนน้ำมัน 20% และลดการสูญเสียการสูญเสียโปรตีนลง 15%
การอบ: มัฟฟินและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จำเป็นต้องวางลงบนกระดาษอบที่ด้านล่างของตะกร้าอบ อุณหภูมิเริ่มต้นจะถูกปรับเป็น 150 ℃เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวเปลือกโลกเร็วเกินไป หลังจากการขยายตัวและการปรับแต่งมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 170 ℃สำหรับการระบายสี มันทำให้เวลาสั้นลง 1/3 เมื่อเทียบกับเตาอบแบบดั้งเดิมและการกระจายความร้อนนั้นยิ่งใหญ่กว่า
เทคโนโลยีที่สะอาด: ผู้พิทักษ์ที่มองไม่เห็นในการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
การทำให้เป็นคาร์บอนของสารตกค้างไม่เพียง แต่สร้างสารที่เป็นอันตราย แต่ยังส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพความร้อนของการปรุงอาหารที่ตามมา เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกเครื่องหม้อทอดอากาศที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:
ตะกร้าการทอดเซรามิก: ค่าสัมประสิทธิ์แรงเสียดทานต่ำกว่าเทฟลอน 60% และจาระบีตกค้างลดลง 80% ซึ่งสามารถขัดได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำ;
ปกพัดลมแบบถอดได้: หลีกเลี่ยงการสะสมของไขมันบนใบพัดพัดลมกระแสน้ำวน การทำความสะอาดอย่างลึกซึ้งเดือนละครั้งสามารถลดอุบัติการณ์กลิ่นลงได้ 90%;
ฟังก์ชั่นเสริมไอน้ำ: รุ่นไฮเอนด์บางรุ่นปล่อยปริมาณการร่องรอยของไอน้ำในระหว่างช่วงอุ่นเพื่อป้องกันส่วนผสมของแป้งจากการทำให้แห้งมากเกินไปและปรับปรุงประสิทธิภาพการทำความสะอาดของโพรงภายใน 3