หม้อทอดอากาศในครัวเรือนเชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งจากอะคริลาไมด์หรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หม้อทอดอากาศ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในฐานะทางเลือกที่ดีขึ้นเพื่อการทอดลึก อย่างไรก็ตามความกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์ - สารประกอบทางเคมีที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง - มีจุดประกายการอภิปราย: เครื่องหม้อไอน้ำลดความเสี่ยงต่อสุขภาพจริงหรือพวกเขาอาจเพิ่มการสัมผัสกับสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นได้หรือไม่? ลองตรวจสอบวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการก่อตัวของอะคริลาไมด์วิธีการทำงานของหม้อทอดอากาศและสิ่งนี้มีความหมายต่อสุขภาพของคุณ
อะคริลาไมด์คืออะไรและทำไมถึงเป็นกังวล?
อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่นการทอดการคั่วหรือการอบ มันเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน (asparagine) และลดน้ำตาล (กลูโคสหรือฟรุกโตส) ในที่ที่มีความร้อน - กระบวนการที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ในขณะที่ปฏิกิริยานี้ช่วยเพิ่มรสชาติและสร้างพื้นผิวสีน้ำตาลทองที่เรารัก แต่ก็สร้างอะคริลาไมด์
หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยเกี่ยวกับโรคมะเร็ง (IARC) จัดประเภทอะคริลาไมด์เป็น "กลุ่มสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A" ซึ่งหมายความว่ามันอาจเป็น "อาจเป็นสารก่อมะเร็งต่อมนุษย์" จากการศึกษาสัตว์ หนูที่สัมผัสกับปริมาณอะคริลาไมด์ในปริมาณสูงที่พัฒนาเนื้องอก แต่การศึกษาทางระบาดวิทยาของมนุษย์ยังคงไม่สามารถสรุปได้ หน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA และ EFSA รับทราบถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและแนะนำให้ลดการสัมผัส
Air Fryers: ดาบสองคม?
Air Fryers ใช้การไหลเวียนของอากาศอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารโดยไม่มีน้ำมันลดแคลอรี่และปริมาณไขมันเมื่อเทียบกับการทอดลึก อย่างไรก็ตามเทคโนโลยียังคงอาศัยความร้อนสูง (มักจะเกิน 160 ° C/320 ° F) ซึ่งสามารถส่งเสริมการก่อตัวของอะคริลาไมด์ในอาหารแป้งเช่นมันฝรั่งขนมปังและของว่าง
จากการศึกษาเคมีอาหารในปี 2562 พบว่ามันฝรั่งทอดมีระดับอะคริลาไมด์ที่ต่ำกว่าของทอดลึกอาจเกิดจากเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงและลดน้ำมันลง ในทางกลับกันการวิเคราะห์ในปี 2020 ในอาหารเตือนว่าอุณหภูมิสูงมากเกินไปหรือการปรุงอาหารเป็นเวลานานในหม้อทอดอากาศสามารถเพิ่มอะคริลาไมด์เมื่อเทียบกับการอบหรือเดือด กุญแจสำคัญอยู่ในการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาการปรุงอาหาร
ปรับสมดุลความสะดวกและความเสี่ยง
ในขณะที่อะคริลาไมด์ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในอาหารที่ปรุงสุกหลายชนิดหม้อทอดอากาศจะไม่เสี่ยงมากกว่าวิธีการทั่วไป ในความเป็นจริงพวกเขาอาจเสนอทางเลือกที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นหากใช้อย่างถูกต้อง นี่คือวิธีลดความเสี่ยง:
หลีกเลี่ยงการทำมากเกินไป: สีทองสีทองนั้นปลอดภัยกว่าสีน้ำตาลเข้ม ทำตามเวลาทำอาหารที่แนะนำ
แช่มันฝรั่ง: แช่มันฝรั่งดิบในน้ำเป็นเวลา 15-30 นาทีก่อนที่จะทำอาหารช่วยลดสารตั้งต้นอะคริลาไมด์
กระจายอาหารของคุณ: จำกัด การบริโภคอาหารที่มีความเสี่ยงสูงเช่นมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด
การควบคุมอุณหภูมิ: ปรุงอาหารต่ำกว่า 175 ° C (347 ° F) เมื่อเป็นไปได้เมื่ออะคริลาไมด์ก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วเหนือเกณฑ์นี้
มุมมองของผู้เชี่ยวชาญ
ดร. เจนสมิ ธ นักพิษวิทยาด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียกล่าวว่า: "ปริมาณทำให้เป็นพิษการบริโภคอาหารทอดเป็นครั้งคราวไม่น่าจะก่อให้เกิดความเสี่ยงมะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ
หลักฐานในปัจจุบันไม่สนับสนุนความคิดที่ว่าการหม้อทอดอากาศเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งโดยไม่ซ้ำใคร ในขณะที่อะคริลาไมด์ยังคงเป็นข้อกังวลที่ถูกต้องตามกฎหมายหม้อทอดอากาศสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเมื่อใช้อย่างมีสติ ปัญหาที่กว้างขึ้นอยู่ในรูปแบบการบริโภคอาหาร: จัดลำดับความสำคัญทั้งหมดอาหารแปรรูปน้อยที่สุดและหลีกเลี่ยงรายการที่มีการไหม้เกรียมหรือมีการประมวลผลเป็นพิเศษมีผลกระทบมากขึ้นสำหรับสุขภาพระยะยาว